किण्वित बीन पेस्ट (एशियाई व्यंजन) : लोई de फलियां किण्वित की एक श्रेणी हैखाने की चीज़ें किण्वित आमतौर से बनाया जाता है बीज de सोयाबीन ज़मीन, जो हैं देशी पूर्व, दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों के लिए। कुछ मामलों में, जैसे कि का उत्पादन मीसो, की अन्य किस्में फलियांजैसा फलियां, भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
लेस पास्ता आमतौर पर हैं नमकीन et स्वादिष्ट, लेकिन हो भी सकता है मसालेदार और के रूप में प्रयोग किया जाता है मसाला स्वाद के लिए plats जैसे कि तली हुयी, स्टूज एट लेस सूप. रंग इन पेस्टों में हल्के कांस्य से लेकर लाल भूरे और गहरे भूरे रंग के होते हैं। के मतभेद रंग विभिन्न उत्पादन विधियों के कारण हैं, जैसे कि की स्थिति किण्वन, का संस्करण गेहूं का आटाके Mantou छिड़कावके रिज़ या सुक्रे और अलग की उपस्थिति माइक्रोफ्लोरा, जैसे कि जीवाणु या ढालना उनके उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जैसे कि बीज de सोयाबीन रहे भुना हुआ (के रूप में gochujang कोरियाई) या वृद्ध (के रूप में टौको इंडोनेशियाई) होने से पहले कुचल.
लेस पास्ता de फलियां किण्वित कभी-कभी होते हैं कच्चा माल के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है सोया सॉसजैसे कि तमरी सॉस, या उससे निर्मित एक अतिरिक्त उत्पाद सामूहिक किण्वित.
इस कारण सामग्री en प्रोटीन की फलियां, की प्रक्रिया किण्वन एक बड़ा जारी करता है quantité d 'मुक्त अमीनो एसिड जो, बड़े के साथ संयुक्त quantites de चयनित इसके उत्पादन में उपयोग किया जाता है, उत्पादन ए PRODUIT à स्वाद अत्यधिक umami. यह के साथ विशेष रूप से सच है मीसो, जिसका उपयोग . के रूप में किया जा सकता है घटक प्रमुख कुछ व्यंजनों में, जैसे Miso सूप.
दुनिया में विभिन्न किण्वित बीन पेस्ट (सभी सोया और अनाज से बने)
प्रोडक्ट का नाम | देश | दुनिया का हिस्सा |
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च्योंगगुकजंग | Corée | पूर्वी एशिया |
दाजिआंग | चीन | पूर्वी एशिया |
दोएनजांगो | Corée | पूर्वी एशिया |
डबलंजियन | चीन | पूर्वी एशिया |
डौचि | चीन | पूर्वी एशिया |
गूचुजंग | Corée | पूर्वी एशिया |
हुआंगजियांग (पीला सोयाबीन पेस्ट) | चीन | पूर्वी एशिया |
हवाईयार | मणिपुर, भारत | दक्षिण एशिया |
सिनेमा | नेपाल | दक्षिण एशिया |
मिसो | जापान | पूर्वी एशिया |
पोन ये जीई | म्यांमार (पूर्व बर्मा) | दक्षिण पूर्व एशिया |
टौको | इंडोनेशिया | दक्षिण पूर्व एशिया |
तौचू, तौकू | मलेशिया, चीन (दक्षिण न्यूनतम) | दक्षिण पूर्व एशिया et पूर्वी एशिया |
तियानमियानजियांग | चीन | पूर्वी एशिया |
चीन की एक गुप्त परिषद या सभा | वियतनाम | दक्षिण पूर्व एशिया |
तुआ नाव मुह | म्यांमार (पूर्व बर्मा, शान लोग), लाओस, Thaïlande | दक्षिण पूर्व एशिया |
तुंग्रीमबाई | मेघालय, भारत | दक्षिण एशिया |