हॉर्सरैडिश : Le raifort est une संयंत्र चिरस्थायी, सब्जी का उद्यान et वार्षिक (के परिवार Brassicaceae - वानस्पतिक नाम: आर्मोरेसिया रस्टिकाना), originaire de l’Europe orientale, où elle pousse naturellement. Très अमीर en विटामिन सी, connu depuis longtemps comme antiscorbutique, il était पारंपरिक रूप से consommé par les marins.
Noms communs : raifort sauvage, cranson, moutarde des allemands, cran de Bretagne, radis de cheval, herbe aux cuillers, herbe au scorbut.
Le raifort est une संयंत्र एक बहुत बड़ा पत्ते, jusqu’à 40-50 cm de लंबा, छड़ फूलों de 60 cm de Haut environ portant de छोटा फूल सफेद ou पीला चूजा, आमतौर पर बाँझ, regroupées en गुच्छों.
Emplois du raifort : संयंत्र est cultivée pour sa जड़ बेलनाकार, लम्बी et मांसल धूसर ou jaunâtre, परगंध मर्मज्ञ और गूदा ब्लांश, जिसमें एक है स्वाद चटपटा, एकड़ et मसालेदार इस्तेमाल के लिए मसाला.
La racine de raifort râpée est utilisée en मसाला (के रूप में विकल्प को सरसों) dont il a un स्वाद très proche, mais encore bien plus किला कि सरसों la plus "मोटा". Une fois ramassée et साफ किया हुआ, वह कर सकती है रखना 6 mois dans du सिरका.
Cette स्वाद बहुत मज़बूत, मसालेदार et चटपटा est due à la présence de deux ग्लूकोसाइनोलेट्स, सिनिग्रीन और ग्लूकोनास्ट्यूरिन.
हम कर सकते हैंutiliser बाढ़ कसा हुआ, On peut en शृंगार एक चटनीमें मिश्रण के लिएनरम साथ खट्टी क्रीम ou खट्टाकी चयनितकी सिरका और काली मिर्च या रोटी का टुकड़ा भिगो de दूध ou encore simplement à de la मेयोनेज़.
दूसरों के विपरीत मसालों के रूप में pimento कहां सरसों, L 'प्रभाव उत्तेजकता du raifort disparaît entre chaque कौर.
Il est employé principalement en जर्मनी और Alsace ainsi que dans de nombreux देश et क्षेत्रों d 'यूरोप du उत्तर (स्कैंडेनेविया), कामध्य यूरोप et पूर्वी (रूस, पोलैंड, रोमानिया, Hongrie…) où il remplace la सरसों.
En इंगलैंडएक चटनी faite de raifort कसा हुआ, सिरका, सरसों et खट्टी क्रीम Liquide (सहिजन सॉस) accompagne le भुना बीफ़.
Aux अमेरिका, sa culture et ses usages sont importants, notamment dans les फास्ट फूड.
On सॉफ़न्स sa स्वाद मसालेदार en lui ajoutant de la खट्टी क्रीम या दही. Également appelé moutarde des Allemands ou des capucins, cranson, cran de Bretagne ou moutardelle, le raifort est souvent confondu avec le काली मूली, il se différencie de ce dernier par la रंग पीला-स्पष्ट के बारे में उनकी गूदा.
Le raifort स्वाद लेस मांस (गाय का मांस et porc) surtout खिचडीजैसा बर्तन-ओ-feu, मांस ब्रेज़्ड ou ठंड, मछली (हिलसा et स्मोक्ड सालमन), les saucisses pochées, les salades de आलू, etc. Le raifort s’utilise également dans des सॉस ठंड (मेयोनेज़) या गरम (एक प्रकार का चटनी) और इसमें सलाद ड्रेसिंग, सरसों एट लेस मिश्रित मक्खन. Enfin, il sert à la तैयारी कुछ का संरक्षण au सिरका.
La जड़ est utilisée aussi कीमा बनाया हुआ en वाशर ou encore cuite en प्यूरी.
Le वसाबी japonais, qui appartient à un genre voisin, est मनगढ़ंत से जड़ du वसाबी. Mais, en raison de son extrême कमी et donc de son prix, on utilise à la place du वसाबी du raifort qui est कम en पाउडर et रंगीन कृत्रिम रूप से en हरा रंगके लिए बनाना un कृत्रिम वस्तु de वसाबी. यह PRODUIT est en vente dans les सुपरमार्केट एशियाई ou सेवा की अधिकांश में रेस्तरां जापानी, शामिल जापान.
La जड़ de raifort a des गुण सफ़ाई, पाचक, rubéfiantes (दर्दनाशक विदेशी) और उत्तेजक ; elle est surtout très अमीर en विटामिन सी. इसके अवशोषण की सुविधा देता है पाचन की वसा.
Historiquement, elle a été utilisée au Moyen Âge pour soigner les rhumatismes.
Le raifort figure fréquemment sur les tables juives comme celle du Séder de Pessa’h (उत्सव de la liberté après les वर्षों d’esclavage).
Le ज़ंजीरएक लाल चटनी faite de raifort et de चुकंदरहै तैयार के लिए साथ देने के लिए le gefilte fisch, की boulettes de मछली तैयार किया pour le shabbat (*).
(*) शब्बत या शबात बाइबिल सप्ताह के सातवें दिन, शनिवार को सौंपा गया आराम का दिन है, जो शुक्रवार की शाम को शुरू होता है। इज़राइल में शब्बत आधिकारिक तौर पर एक गैर-कार्य दिवस है, और दुकानों के अलावा, सार्वजनिक परिवहन संचालित नहीं होता है।
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