कैसिओकावलो : कैसियोकैवलो एक है पदवी सामान्य नामित करना पनीर à आटा गूंथना सेइटली दक्षिणी.
व्युत्पत्ति और प्रसार: नाम लैटिन से निकला है केसियस (पनीर) कैबेलस (घोड़ा), पनीर à शेवाल. यह व्युत्पत्ति की तकनीक से आती हैरिफाइनिंग उत्पाद का, दो द्वारा संलग्न " रहिला », एक क्षैतिज समर्थन फैलाते हुए। वहां से यह शब्द और उत्पाद स्वयं गैस्ट्रोनॉमी में व्यापक रूप से वितरित हुए:
– रोमानियाई: caşcaval ;
- बल्गेरियाई: кашкавал;
- सर्बियाई: качкаваљ;
- क्रोएशियाई: kačkavalj;
- हंगेरियन: कास्कावल;
- तुर्की: कास्कावल;
- सीरियाई और लेबनानी: قشقوان (क़ास्कावान) का उपयोग भूरा करने के लिए किया जाता है मनाकिच.
इटालियन कैसियोकैवलो: द आकार typique इटालियन कैसियोकैवलो का आकार जैसा है नाशपाती सर्वांगीण, गोल सिर वाला; इसका प्रयोग कभी-कभी किया जाता है तेल उसके लिए संरक्षण. इसका वजन 1 से 2,5 किलोग्राम के बीच होता है।
Caciocavallo विशेष रूप से बनाया जाता है lait एंटियर से व्युत्पन्न पशु के क्षेत्रों में स्थित है बेसिलिकाटा, Calabria, कंपानिया, Molise et अपुलीया. Caciocavallo से बनाया जाता है गाय का दूध विशेष रूप से पोडोलिका नस्ल की वसायुक्त गायें, केवल इसके अतिरिक्त के साथ रानीटके लैक्टिक ferments और चयनित। सीईएस गायों जंगल में पाले जाते हैं, लगभग ऐसे जैसे कि वे हों भेड़ : वे भूमध्यसागरीय चरागाहों से लेकर मैदानों तक चरते हैं ऍपेंनिनेस बायोटॉप्स में भरा हुआझाड़ियां और अल्पविकसित पौधे। की उपस्थिति सुगंधित पौधे उस क्षेत्र में जहां जानवर को खिलाया गया था, उसकी विशेषता है नोट्स सुगंधित पदार्थ और इसकी सुगंध, ताकि, उदाहरण के लिए, वसंत ऋतु में, यह थोड़ा गुलाबी रंग ले सके सुविधा की वजह से स्ट्रॉबेरी कुए एल 'जानवर a किया जाता.
कैसियोकैवलो में एक है स्वाद अद्वितीय et स्वादिष्ट : दूध का, ज़रा सा नमकीन, खुशबूदार, सुखदहै, जो पृष्ठभूमि में मुंह, नाज़ुक et मीठा जब पनीर स्था. युवा, और अधिक उत्तेजकता साथ परिपक्वता. के लिये विशेष रूप से उपयुक्त हैसप्लाई छोटे बच्चे, बुजुर्ग और एथलीट। वह चखा आमतौर पर उसके लिए अकेले स्वाद बहुत निर्मल, या हो सकता है के साथ एक लाल शराब या ए चमचमाती सफेद शराब मीठा.
से अलग प्रोवोलोन अधिक तीव्र स्वाद और लंबे समय तक पकने के कारण, यह अक्सर भ्रम का विषय होता है।
कैसिओकावल्लो का राजा है चीज दक्षिणी इटली का सबसे पुराना और विशिष्ट। पहले से ही 500 ईसा पूर्व में, हिप्पोक्रेट्स (*) ने उस कला पर अपने एक भाषण में, जिसका उपयोग यूनानियों ने "कैसियो" तैयार करने के लिए किया था, इसके अस्तित्व का उल्लेख किया था। इस नाम की उत्पत्ति पनीर इसकी तुलना उस आदत से की जानी चाहिए जिसमें फांसी लगाना शामिल है सान एक क्षैतिज छड़ी पर सवार होना.
(*) कॉस के हिप्पोक्रेट्स, लगभग 460 ईसा पूर्व कॉस द्वीप पर पैदा हुए और 377 ईसा पूर्व में उनकी मृत्यु हो गई। लारिसा, पेरिकल्स सदी के एक यूनानी चिकित्सक हैं, लेकिन एक दार्शनिक भी हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से "चिकित्सा का जनक" माना जाता है।
दो सिसिली साम्राज्य का गठन करने वाले सभी क्षेत्रों की तरह, इसकी एक बड़ी प्रतिष्ठा है। कैसियोकैवलो सिलानो नामक एक किस्म, सिसिलियन कैसिओकैवलो है, जिसे बदले में कैसियोकैवलो रागुसानो (डीओपी) या कैसियोकैवलो डी गोद्रानो, या कैसियोकैवलो पोडोलिको कहा जा सकता है।