तेलुर पिंडांग (इंडोनेशियाई व्यंजन) : तेलुर पिंडंग (या पिंडंग अंडे) होते हैं पूरी तरह उबले अंडे जिसमें हम पाते हैं इंडोनेशिया और मलेशिया, उबला हुआ धीरे धीरे अंदरeau कुछ के साथ चयनित, की सोया का सालन, की खाल d 'shallots, की पत्ते सागौन (*) और अन्य मसाले. वे काफी मिलते-जुलते हैं चीनी काली चाय अंडे, लेकिन उपयोग करने के बजाय काली चाय, हम उपयोग करते हैं shallots, की पत्ते सागौन (*) या पत्ते de अमरूद comme डाई.
शब्दावली: पिंडंग शब्द का अर्थ किस विधि से है पकाना करने से मिलकर बनता है फोड़ा समुच्चय सामग्री कुछ के साथ चयनित और कुछ मसाले युक्त tanin, आमतौर पर . से सोया का सालनछोटे प्याज़, पत्ते अमरूद और टीक (*), साथ ही अन्य मसाले के शामिल दक्षिण पूर्व एशिया. यह प्रक्रिया अंडे को एक रंग देती है ब्रून. पिंडंग भोजन, मुख्य रूप से मछली और अंडे को कैंडी बनाने और संरक्षित करने का एक पारंपरिक तरीका है। से इस तकनीक की उत्पत्ति हुई जावा et सुमात्रा.
इंडोनेशिया : आज, तेलूर पिंडंग पूरे इंडोनेशियाई द्वीपसमूह में व्यापक है, लेकिन विशेष रूप से केंद्र और पूर्व के जावानीस व्यंजनों में मौजूद है। जावा, साथ ही साथ सुमात्रा दक्षिण से। का उपयोग पत्ते सागौन (*) की तरह डाई के द्वीप के लिए बहुत खास है जावा. के लिए इनका उपयोग किया जाता है अशिष्ट de योग्याकार्ता.
Telur Pindang अक्सर में परोसा जाता है plats जैसे कि टुम्पेंग, नसी कुणिंग या नासी कैम्पुर। को योग्याकार्ता, तेलुर पिंडंग के साथ परोसा जाता है अशिष्ट या केवल सफ़ेद चावल. यह इंडो-चाइनीज डिश में भी पाया जाता है लंबी टोपी जाओ मेह. ये व्यंजन हैं plats de उत्सव, इसलिए इनकी उपस्थिति अंडे इनमें थाली, ये उर्वरता, उत्थान और भाग्य का प्रतीक हैं।
मलेशिया : मलेशिया में तेलूर पिंडंग बहुत है लोकप्रिय की अवस्था में जोहोर. यह कहना कठिन है कि इनकी उत्पत्ति किसके आगमन से हुई है व्यापारियों XNUMXवीं शताब्दी में सल्तनत से आज़ादी के बाद राज्य में चीनी या जावानीस आप्रवासियों के लिए जो एक सदी से भी अधिक समय तक वहां रहे थे।
लेस सामग्री उपयोग किए जाते हैं shallots, टामारिन, सौंफ़, धनिया, सोया का सालन, और पत्ते de अमरूद या मैंगोस्टीन. इंडोनेशियाई टेलूर पिंडंग के साथ सबसे बड़ा अंतर इसके उपयोग में है पत्ते सागौन (*) का।
(*) सागौन एक है पेड़ उष्णकटिबंधीय के परिवार से वर्बेनेसी क्लासिक वर्गीकरण के अनुसार, उस से लैमियासी वंशावली वर्गीकरण के अनुसार (वानस्पतिक नाम: टेक्टोना ग्रैंडिस). इसका नाम मलयालम थेक्कू से आया है। तीन अलग-अलग प्रजातियां हैं।