पाक्सिव (फिलिपिनो व्यंजन) : Le paksiw ( tagalog : pak.sɪʊ) est un style फिलीपीन de खाना पकाने, dont le nom signifie « पकाना et धीरे-धीरे पकना में सिरका ». Les plats communs portant ce terme, cependant, peuvent varier considérablement en fonction de ce qui est cuit.
Le pinangat na isda peut parfois également être appelé paksiw, bien qu’il s’agisse d’un बेनी différent mais apparenté qui utilise des फल अकीदत के रूप में कैलामांसी, le kamias (बिलिम्बी) ou le sampalok (टामारिन) pour rendre खट्टा le शोरबा plutôt que du सिरका.
Types de paksiw : " Paksiw " fait référence à une large gamme de plats très différents qui sont cuits dans un शोरबा de सिरका. Ils comprennent les éléments suivants:
Ginataang paksiw na Isda : Une variante courante du ginataang isda (मछली au नारियल का दूध) qui ajoute du सिरका वापस देने के लिए खट्टा le शोरबा. इस वेरिएंट combine les méthodes de पकाना ginataan et paksiw dans la cuisine philippine.
Inun-unan : L’Inun-unan ou inun-onan est une version de la baie de विसायन connue du plat de मछली पाकिस्तानी मसालेदार मुख्य रूप से साथ अदरक, साथ ही साथ प्याज़, की shallotsकी काली मिर्चकी चयनित और कभी - कभी सिलिंग हाबा मिर्च. Contrairement au nord le paksiw na isda, n’inclut pas de légumes et très peu ou pas d’eau est ajoutée au शोरबा. Il est parfois anglicisé comme " मछली समुद्री उबला हुआ ".
Le nom vient du verbe Visayan un-un ou un-on, signifiant « मछली पालने का जहाज़ कुछ के साथ सिरकाकी चयनित और मसाले '.
Paksiw na Baboy : Le Paksiw na baboy, qui est du porc, आमतौर पर से Jarret या विचित्र de porc (paksiw na pata), est cuit dans des ingrédients similaires à ceux de l’adobo mais avec l’ajout de सुक्रे और केले के फूल pour le rendre plus मिठाई औरeau रखने के लिए मांस निविदा et गीला et pour donner une चटनी अमीर.
Paksiw na Dilis : Une वेरिएंट unique de poisson paksiw à base d’anchovy (connu sous le nom de dilis en tagalog et bolinaw en langues visayan ) qui est ensuite enveloppé dans une केले का पत्ता.
Il est également connu sous le nom d’ inun-unan na bolinaw ou pinais na bolinaw dans les régions de langue visayan.
Paksiw na Isda : Le paksiw na isda est un मछली पोचे एक में शोरबा de सिरका आम तौर पर अनुभवी de sauce de मछली et मसालेदार de सिलिंग हाबा काली मिर्च. Il comprend également généralement des सब्जियों, généralement de l’ampalaya (कड़वा तरबूज).
Paksiw na lechon : Le paksiw na lechon, qui est un शेष de मांस de porc भुना हुआ को धुरा (lechon) cuit dans du सिरका,लहसुन, की प्याज़ और काली मिर्च और थोड़ाeau. का संस्करण लुजोन कुछ जोड़े जिगर en झाग या तीखा पानी de जिगर (" sauce lechon "), contrairement aux versions de Visayan.