रैवियोली डी रॉयन्स (पास्ता) : रैवियोली डी रॉयन्स की विशेषता है Dauphiné (पूर्वी फ्रांस का क्षेत्र)। उन्हें "रैवियोल्स डू डौफिन" भी कहा जाता है जो कि हैं पकाया के देश में रोमनों और रोयंस, के विभागों में Drome औरIsère.
ये रैवियोली हैं पास्ता के आधार पर नरम गेहूं का आटा (एक प्रकार का रैवियोली छोटा आकार) भरवां de क्रीम चीज़, काउंटी, अजमोद. की रैवियोली शब्द Dauphiné की सेवा करता हैउत्पत्ति का पदनाम. उनके सामान्य से वंचित रैवियोली, इटालियन लम्बरजैक ने प्रवास किया Drome से एक प्रतिस्थापन पकवान का आविष्कार किया है पत्ते de raves.
फोर्रीस de कॉटेज चीज़ : रैवियोली पैदा हुए थे। शामिल नहीं है मांस यह नुस्खा के दौरान पहली बार फ्रांसीसी परिवारों द्वारा अपनाया गया था रोज़ा. फिर बहुत की सराहना की इसके साथ विकसित किया गया था नरम गेहूं का आटाकी काउंटीकी कॉटेज चीज़ और अजमोद.
रैवियोली को एक में फेंक दिया जाता है eau के लिए लाया उबलना, और बिना कुछ देर के पकाएँ फोड़ा जबकि वे सतह पर आ जाते हैं। मैं'eau पारंपरिक रूप से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है a शोरबा de पौल अउ पॉट. इसका एक सांद्रण उपयोग करना आसान है स्टॉक क्यूब या एक साधारण morceau de मक्खन रैवियोली को और अधिक बनाने के लिए स्वादिष्ट. के और भी तरीके हैं तैयारी : में gratin, आमतौर पर साथ खट्टी क्रीम या फ्राइज़ में संगत की salades.
उनकी विशिष्टता उनके खाना पकाने के तरीके में निहित है, वे एक में डूबे हुए हैं शोरबा de मुर्गी पहले एक मिनट के लिए उबाल लें, और नहीं और इस प्रकार सभी को रख दें स्वाद. एक रैवियोली आमतौर पर प्रत्येक तरफ 2 सेमी मापता है। उन्हें 48 इकाइयों की प्लेटों में प्रस्तुत किया जाता है जिन्हें सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए। तीन प्लेटों का एक सेट जिसे "सकल" कहा जाता था।
माप की यह इकाई, जो बारह दर्जन से मेल खाती है, का उपयोग गणना करने के लिए भी किया गया था अंडे या अन्य खाना हमारे प्रसिद्ध रैवियोली की तुलना में, जिसके लिए यह अनुमान लगाया गया था कि एक "बड़ा" एक व्यक्ति के हिस्से के बराबर था।