मिर्च : काली मिर्च किस समूह से संबंधित है cultivars। यह है एक संयंत्र सब्जी का उद्यान et घास का (के परिवार Solanaceae - वानस्पतिक नाम: लाल शिमला मिर्च), इसके समान इस्तेमाल किया सब्ज़ी, पकाया ou विंटेज.
CES cultivars मीठा पाए जाते हैं की फल de विभिन्न रंग जिसका हरा रंग, उबटन, पीला औरनारंगी.
मिर्च बदल जाती है रंग डुरंट ले पकने वाला : हरी मिर्च को पूरा भरने से पहले ही तोड़ लिया जाता है परिपक्वता. पौधे पर छोड़े जाने पर, यह पीला, फिर नारंगी और फिर लाल हो जाएगा, जो सबसे मीठा है।
फल का सेवन हरे रूप में भी किया जाता है अपरिपक्व. के परिवार का एक वार्षिक पौधा है Solanaceae मेक्सिको, मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी।
पौधे को ऐसे उगाया जाता है संयंत्र सब्जी का उद्यान इसके फलों को कच्चा या पकाकर सब्जियों के रूप में खाया जाता है। यह शब्द फल और पौधे दोनों को संदर्भित करता है।
पौधा वार्षिक समशीतोष्ण जलवायु में क्योंकि यह पाले का प्रतिरोध नहीं करता है, लेकिन जो उष्णकटिबंधीय जलवायु में कई वर्षों तक जीवित रह सकता है। सीधा, लगभग झाड़ीदार आकार, अत्यधिक शाखायुक्त। बेसल तने लिग्नाइफाई होते हैं। पौधा आमतौर पर 40 से 50 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। पत्तियों, एकांतर, चाकू का, एक बिंदु पर समाप्त होने वाले, चमकीले हरे रंग के होते हैं। फूल, असंख्य और छोटे, सफेद होते हैं, एकजुट और नुकीली पंखुड़ियों के साथ, संख्या में 6 से 8। फल एक विशेष प्रकार का बेरी है, गूदा अपेक्षाकृत पतला होता है और कमोबेश नाल के चारों ओर एक प्रकार का कैप्सूल बनाता है भारी मात्रा में कई बीज ले जाना। बाह्य रूप से त्वचा चिकनी और चमकदार होती है, परिपक्वता से पहले इसका रंग चमकीला हरा होता है, पकने पर इसका रंग चमकीला हो जाता है, आमतौर पर यह लाल होता है, लेकिन पीला, नारंगी, बैंगनी, भूरा, काला भी होता है... बीज छोटे, चपटे होते हैं। वृक्काकार, क्रीम रंग का।
इसकी खेती दुनिया भर में की जाती रही है, क्योंकि इसे XNUMXवीं शताब्दी के अंत में प्राचीन दुनिया में पेश किया गया था। यह बहुत आसानी से फैलता है, खासकर मसालेदार रूप में, मिर्च मिर्च में। ऐसा प्रतीत होता है कि काली मिर्च बाद में, XNUMXवीं शताब्दी के अंत में फ़्रांस, यूरोप और कनाडा में फैल गई।
अलग-अलग रंगों की काली मिर्च अलग दिखती है मिर्च आकार में मजबूत. रसोई में इसका प्रसार शास्त्रीय प्रदर्शनों की सूची में भूमध्यसागरीय व्यंजनों की शुरूआत से जुड़ा हुआ है। इसमें कैलोरी कम होती है (22 किलो कैलोरी या 92 किलोजूल प्रति 100 ग्राम) और बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी9 और सी से भरपूर होता है।
काली मिर्च की बढ़ती मात्रा ग्रीनहाउस में उगाई जाती है (यह नीदरलैंड में पहली ग्रीनहाउस सब्जी है जहां लगभग 8 कृषि श्रमिक 000 हेक्टेयर ग्रीनहाउस में इसकी खेती करते हैं)। इसके फूल परेशान करने वाले परागकण पैदा करते हैं, जो मिर्च तोड़ने पर ग्रीनहाउस श्रमिकों के संपर्क में आते हैं। इनमें से 10/000 श्रमिकों को एलर्जी हो जाती है (खुजली, बंद नाक या नाक बहना और कभी-कभी अस्थमा के दौरे की स्थिति तक बिगड़ जाना)। 1 के दशक की शुरुआत में यह दिखाया गया था कि ग्रीनहाउस में घरेलू मधुमक्खियों (छत्ते) की एक कॉलोनी स्थापित करने से यह जोखिम काफी कम हो जाता है; ग्रीनहाउस में जहां मधुमक्खियां मौजूद थीं, मधुमक्खियों द्वारा परागकोषों से पराग एकत्र किया जाता था क्योंकि इसका उत्पादन होता था और श्रमिकों में एलर्जी के लक्षण कम हो जाते थे या गायब हो जाते थे। अध्ययन इतना आगे नहीं बढ़ पाया कि प्रति ग्रीनहाउस मधुमक्खियों की न्यूनतम या इष्टतम संख्या की गणना की जा सके।
काली मिर्च (अर्थात इस पौधे का फल) या तो हरी या पकी हुई काटी जाती है। इसे सब्जी के रूप में कच्चा या पकाकर खाया जाता है:
- कच्ची: भंगुर बनावट वाली काली मिर्च का उपयोग, स्लाइस या टुकड़ों में काटकर, सलाद की संरचना में किया जाता है, विशेष रूप से अल्जीरियाई सलाद में, टमाटर और प्याज के साथ।
जब कच्चा खाया जाता है, तो मिर्च खराब पचती है: उनकी त्वचा और मोटे रेशों को नाजुक आंतों द्वारा खराब समर्थन मिलता है। इसलिए, इसका सेवन करने से पहले, इसका छिलका (छीलकर या पकाकर), इसके अंदर के सख्त सफेद रेशे और इसके सभी बीज निकालना आवश्यक है।
- पकाया हुआ: मिर्च को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: ग्रिल्ड, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ, आदि। इसका खोखला आकार इसे भरवां मिर्च तैयार करने के लिए आदर्श बनाता है।
यह बहुत कम कैलोरी वाली सब्जी है, प्रति 22 ग्राम में 100 किलोकलरीज होती है। यह विटामिन सी और ए से भरपूर होता है।
मिर्च का वैश्विक उत्पादन 23,2 मिलियन टन होने का अनुमान है (स्रोत)। एफएओ, 2015). दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक चीन 14 मिलियन टन या दुनिया की लगभग 50% फसल के साथ है।
इसके बाद मेक्सिको (1.70 मिलियन टन), इंडोनेशिया (1.20 1.70 मिलियन टन), तुर्की (1.10 1.70 मिलियन टन) और स्पेन (1.06 1.70 मिलियन टन) हैं।
फ़्रांस 27 टन का उत्पादन करता है, लेकिन 000 टन का आयात करता है, मुख्यतः इटली और स्पेन से।
काली मिर्च का पाक उपयोग : खरीदते समय मिर्च अच्छी होनी चाहिए उज्ज्वल. वे करते हैं वरीयता प्राप्त और कभी - कभी छिला हुआ क्योंकि उनका त्वचा वास्तव में छोटा है पचाना (इसे आसानी से हटाने के लिए आपको मिर्च डालनी होगी लपेटा हुआ में एल्यूमीनियम पन्नी फिर इन्हें 10 से 15 मिनट के लिए नीचे रख दें gril du चार जस्क्यू'ए सीई क्यू ला त्वचा या फफोलेदार)।
ये हैं फाइबर, पाचक रसों के प्रति बहुत प्रतिरोधी, जो कभी-कभी काली मिर्च को मुश्किल बना देता है संग्रह जब इसका सेवन बड़ी मात्रा में किया जाता है, या कुछ विशेष रूप से संवेदनशील लोगों द्वारा किया जाता है। मिर्च को पकाकर और हटाकर इस प्रभाव को कम किया जा सकता है त्वचा.
हम भी कर सकते हैं छाल au आर्थिक चाकू. मिर्च अक्सर होते हैं भरवां को कीमा या रिज़ (अथवा दोनों)। वे भी हस्तक्षेप करते हैं salades, मसालों मसालेदार और कुछ plats ठेठजैसे की कनटोप, गैज़्पाचो, पाइपरेड कहां शिमला मिर्च, Ratatouille, ग्रीक सलाद, मेचौइया सलाद, पान Bagnat, L 'इमाम बेहोश हो गए, ..
साथ ही साथ जांघ, ख़रगोश, भेड़, L 'भेड़ का बच्चा, चिकन और टूना कि अंडे और रिज़, वे इसकी विशेषता बताते हैं तैयारी अंडालूसी शैली, बास्क शैली, मैक्सिकन शैली, पुर्तगाली शैली, तुर्की शैली, आदि
मिर्च को अलग किया जाता है मिर्च से फल प्लस बड़ा अधिक भावपूर्ण, और सबसे ऊपर से रहित पदार्थ मसालेदार (वहाँ capsaicin).
Cette संयंत्र केवल खेती योग्य अवस्था में ही जाना जाता है। इसकी उत्पत्ति संभवतः यहीं से हुई हैदक्षिण अमेरिका और संभवतः पालतू बनाया गया था मेक्सिको. हमें मिला बीज पुरातात्विक उत्खनन के दौरान 5000 वर्ष पुराना मेक्सिको.
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