पिमिएंटो डेल पिक्विलो : पिमिएंटो डेल पिक्विलो या पिमिएंटो डी पिक्विलो (फ्रेंच में, पिकिलो काली मिर्च) एक प्रकार का है काली मिर्च (के परिवार Solanaceae - वानस्पतिक नाम: लाल शिमला मिर्च), लोदोसा (नवारे, स्पेन में) में उत्पादित।
हालांकि यह एक है संयंत्र मूल रूप से दक्षिण अमेरिका से, लोदोसा पिकिलो पिकिलो किस्म का एक प्रतिरूप है, जो नवरा के लिए स्वदेशी है।
स्पेन में उत्पादित यह "Denominación de Origen Piquillo de Lodosa" (उद्गम का संप्रदाय) द्वारा संरक्षित है।
पिमिएंटो डेल पिक्विलो का इतिहास: इस काली मिर्च की उत्पत्ति पूर्व-इंका काल की है और यह दक्षिण अमेरिका में स्थित है। अपनी पहली यात्रा पर, क्रिस्टोफर कोलंबस दक्षिण अमेरिकी मिर्च को यूरोप ले आए।
वर्षों से स्पेन में मिर्च की विभिन्न किस्में विकसित की गई हैं, जिनमें से एक पिकिलो है। यही कारण है कि इसकी राष्ट्रीयता को आम तौर पर इस देश के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, खासकर लोदोसा शहर को जहां इसकी खेती की जाती है।
1994 और 1996 के बीच इस सब्जी के बीज पेरू को निर्यात किए गए थे, जिन्हें पेरू के उद्यमियों द्वारा बोया और काटा गया था।
विशेषताएं पिमिएंटो डेल पिक्विलो: आकार त्रिकोणीय है, बहुत बड़ा नहीं है, लगभग 7 सेमी लंबा है, बहुत मांसल नहीं है, कठोर त्वचा और गहरा लाल रंग है। कोई अपने मांस के साथ हरी धारियों को स्वीकार करता है जिन्हें कहा जाता है Entreverados और जो, विरोधाभासी रूप से, उत्पादकों द्वारा स्वयं उनके उपयोग के लिए विदेशियों की तुलना में अधिक सराहना की जाती है।
इस उत्पाद की विशिष्टता इसकी तैयारी के रूप में और इसकी पैकेजिंग में है डिब्बे ou जार de संरक्षण.
पिमिएंटो डेल पिकिलो बनाना: लोदोसा का पिमिएंटो डेल पिकिलो एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। मई के आसपास नर्सरी में लगाया जाता है, इसे खेती के मैदान में फरो में प्रत्यारोपित किया जाता है।
फसल सितंबर के मध्य में शुरू होती है और नवंबर में समाप्त होती है। संग्रह मैन्युअल रूप से और क्रमिक अंशों द्वारा किया जाता है, औसतन एक सप्ताह के अंतराल पर एकत्र किया जाता है।
पिमिएंटो डेल पिकिलो का विस्तार मशीनीकरण की डिग्री के अनुसार एक निर्माता से दूसरे में भिन्न होता है, लेकिन सभी में एक सामान्य विशेषता होती है: मिर्च के सभी प्राकृतिक ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करने के लिए पानी या रासायनिक समाधानों में विसर्जन के बिना मिर्च को एक-एक करके छील दिया जाता है। कागज।
पिमिएंटो डेल पिक्विलो निर्माण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- जब मिर्च कारखाने में आती है तो फलों से अशुद्धियों और विदेशी निकायों को हटाने के लिए उन्हें पानी के साथ एक हॉपर में रखा जाता है।
- एक बार साफ हो जाने पर, काली मिर्च को एक कन्वेयर में डाल दिया जाता है ताकि वह सीधे लकड़ी का कोयला की लौ में जा सके, जिसमें उन्हें भूनना होता है या वेजिटेबल चारकोल की सतह पर अच्छी तरह से पकाया जाता है या एक सिलेंडर में गैस द्वारा जिसमें पिमिएंटो को कभी भी संपर्क में नहीं आना चाहिए। पानी, क्योंकि वे खो देंगेसुगंध और स्वाद.
- काली मिर्च के अपरा हृदय को हटाकर प्रक्रिया जारी रहती है,छाल और हटा दें बीज.
- एक बार काली मिर्च को भूनकर तैयार कर लिया जाता है, तो इसे टिन में या कांच के जार में प्राकृतिक रूप से पैक किया जाता हैलेबल मूल "पिमिएंटो डेल पिक्विलो डी लोदोसा" और संबंधित लोगो का मूल्यवर्ग, 1987 में अपनाया गया।
तीव्र लाल रंग, यह है मांसल, कॉम्पैक्ट और सुसंगत। उसकी कुर्सी स्था. अंत ; उसके स्वाद स्था. मिठाई, बिल्कुल नहीं अम्ल ; यहां है मीठा au महल के साथ प्रकाश स्वाद de ग्रिल किया हुआ.
पिकिलो पिमिएंटो के पाककला संबंधी उपयोग : यह आम तौर पर में तैयार किया जाता है सजावट, स्टोव (रेचौफ़े में स्टोव थोड़े से के साथ सुक्रे, का एक छोटा शेरी विनेगर, चयनित et तेल जस्क्यू'ए सीई क्यू ला चटनी जो बाहर खड़ा है, घिरना et caramelized) या भी विंटेज (थोड़ा सा के साथजतुन तेल अतिरिक्त कुंवारी, चयनित et लहसुन कटा हुआ बारीक)।
हम भी साथ देते हैं मांस या ए के साथ tortilla de आलू और मछली नीला।
इसकी त्वचा की प्रतिरोधी विशेषताओं के कारण भरने के रूप में इसकी तैयारी बहुत लोकप्रिय है जो किसी भी प्रकार के उपयोग की अनुमति देती है farces. हम कर सकते हैं सामग्री यह सुंदर और मांसल विभिन्न के पिकिलो पिमिएंटो उत्पादों : निकला हुआ किनारा कुछ के साथ रिज़की tartare मछली की, कॉड और अन्य मछली, की मांसकी पनीर, आदि
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