इसे छिलके से बनाया जाता है जो कि होता है त्वचा du सूअर.
व्युत्पत्ति विज्ञान: छिलका (लैटिन से आने वाला शब्द कटिना अर्थ त्वचा)
ओसीटान में रिंद शब्द को "कौडेनो" कहा जाता है। यह नाम कॉडेनट, सामान्य चिकित्सक, और लू कॉडेनॉट के शब्दों में पाया जाता है, जो मजमेट क्षेत्र के अधिक विशिष्ट हैं।
टार्न में, इसे एंडोइल भी कहा जाता है, भले ही इसमें ऐसा न हो नुस्खा असली सॉसेज की तुलना में।
प्रस्तुति: वह खुद को एक के रूप में प्रस्तुत करती है सॉस बड़े व्यास का हिस्सा, के समान सॉस. पार्ट्स वजन 100 से 150 ग्राम के बीच। के एक तिहाई से बना है पपड़ी de porc, का एक तिहाई मांस और एक तिहाई gras. वह सरल है नमकीन et चटपटा पेशसवार उभार में बॉयौ de porc.
माजमेट कॉडनॉट एक प्रकार का है melsat को पपड़ी. इसमें सम्मिलित है दर्द, अंडे और छिलका उभरा होता.
इतिहास: यह नुस्खा बड़ी मात्रा में उपयोग करने का एक तरीका है पपड़ी सुअर के वध से। XNUMXवीं शताब्दी में, ऑगस्टे फोरेस ने एक कविता में रिंड सॉसेज को उद्धृत किया cassoulet.
रिंड सॉसेज का पाक उपयोगः रिंड सॉसेज के लिए आवश्यक है a पकाना लंबे समय के दौरान यह समृद्ध करता है शोरबा en जेलाटीन. लाने के लिए इस फीचर का इस्तेमाल किया जाता हैचिकनापन. नुस्खा में विख्यात है cassoulet, गरब, मोन्गेटाडा लेकिन यह सभी प्रकार के लिए उपयुक्त है फलियां : मसूर की दाल, फलियां, क्योंकि...
उत्पादन पूरे टार्न में नौसिखियों के लिए किया जाता है, लेकिन इसमें लंबे समय तक पकाने के कारण इसकी गति कम हो रही है plats परंपरागत पुराना।
सेलाइन (1894-1961) के रूप में जाने जाने वाले फ्रांसीसी लेखक लुइस-फर्डिनेंड डेस्टोचेस का उद्धरण: "यहां तक कि प्रचुर मात्रा में बार्बेक्यू के लिए अन्य अधिक विशाल इमारतें, गोदामों में कैंडिड मांस, सूखे फ्रिज में, रिमूलेड्स में, वेनिसन में इतना विलक्षण, असंख्य कीमा के साथ सॉसेज, आल्प्स की ऊंचाई! ..." उपन्यास में गिग्नोल का बैंड। (1952).
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