न्योरा (मिर्च) : La nyora est un petit pimento rouge et rond du Levant espagnol qu’on laisse sécher en माला (के परिवार Solanaceae - वानस्पतिक नाम: लाल शिमला मिर्च — ñora en castillan).
On le trouve surtout dans la région de मर्सिया, dans la Communauté valencienne et en कैटालोनिया. Il est très utilisée dans la gastronomie de la Catalogne, notamment dans le sofregit (une sorte de sauce à la tomate qui est la base de la cuisine de l’Espagne méditerranéenne), les plats à base de रिज़ (ये शामिल हैं Paella) et quelques plats très représentatifs de différentes régions comme le caldo colorao typique des provinces d’Alicante et de Murcie.
Emplois culinaires du nyora : Les मिर्च nyora s’utilisent frits (भुना हुआ अण्डा, salades और व्यंजन रिज़, entre autres) mais surtout comme मसाला. Normalement, on les laisse tremper dans l’eau pendant une nuit pour les पुनर्जलीकरण ou on les fait blanchir pendant dix minutes, puis on les coupe en deux, on enlève le डंठल et les graines et on gratte la गूदा साथ चम्मच avant de la mettre dans le Sofrito (या sofregit कैटलन में)।
Ils s’utilisent d’habitude comme मसाला en sauces très populaires et sont utilisés quotidiennement en Espagne, comme le sofregit, la Romesco सॉस ou la sauce pour des कैलकोट्स कहां sauce xató.
Ils sont également couramment utilisées लागत, फिर से ग्रीन लेकिन पका हुआ, frits à l’जैतून का तेल, खास तौर पर रात्रिभोज nocturnes en été, par exemple dans le sud de la province d’एलिकैंट dont les coutumes alimentaires sont plus proches de celles de Murcie que de celles de la région de वैलेंस.
उनके स्वाद est particulier et diffère sensiblement de celui des piments d’Espelette et de tout autre type de piments ou de मिर्च सूखा.