REPAS : एनएम भोजन से तात्पर्य प्रत्येक दिन एक निश्चित समय पर खाए जाने वाले भोजन और पेय से है। दिन के तीन मुख्य भोजन हैं नाश्ता (बुफे, नाश्ता, ब्रंच), दोपहर का भोजन और रात का खाना; अन्य स्नैक्स कभी-कभी दिन को विराम देते हैं: नाश्ता, बकरा, चाय, रात का खाना, और भीएन-कैस.
"भोजन" शब्द से आया है अतीत पुरानी फ्रेंच में "भोजन"। बारहवीं शताब्दी में इसका अर्थ "भोजन" था।
पूर्व में, "भोजन" शब्द का कभी-कभी "दावत" का अर्थ होता था। लेकिन आजकल हम "उत्सव भोजन" निर्दिष्ट करते हैं।
विस्तार से, भोजन एक विशिष्ट क्रिया है, जो भोजन के लिए समर्पित है, जो दैनिक गतिविधियों के चक्र में प्रवेश करती है। इसे अक्सर एक प्राकृतिक क्रिया के रूप में माना जाता है क्योंकि यह आवश्यक शारीरिक आवश्यकताओं की संतुष्टि के प्रति प्रतिक्रिया करता है। समाजशास्त्रीय और मानवशास्त्रीय दृष्टिकोण से, भोजन को न केवल स्वयं को तृप्त करने के तरीके के रूप में माना जाता है, बल्कि सामाजिक संबंधों को बनाने और बनाए रखने के एक अनुष्ठानिक तरीके के रूप में भी माना जाता है; यह मजबूत सामाजिक, सांस्कृतिक और/या धार्मिक प्रतीकवाद से प्रमाणित होता है कि भोजन में मानव प्रतिनिधित्व शामिल है।
जैविक ऊतकों के अस्तित्व और पुनर्गठन की अनुमति देने वाली रासायनिक और जैविक अनिवार्यताओं के जवाब में एक महत्वपूर्ण आवश्यकता के रूप में, यह डायटेटिक्स के अध्ययन का विषय है।
समानता के एक कार्य के रूप में, यह संस्कृति से संबंधित है और नृविज्ञान, नृवंशविज्ञान, समाजशास्त्र, मनोविज्ञान, शिक्षा, शिक्षण, तकनीक से संबंधित है।
भोजन की संरचना का चुनाव, प्रत्येक दिन एक ही समय पर अधिनियम की पुनरावृत्ति, और क्रिया की अवधि भोजन को अन्य खाद्य कृत्यों से अलग करती है; टेलीविजन देखते समय नाश्ता करना, नीचे के जंगली फलों को चबाना, किसी पार्टी में कैनप चबाना, या अपनी कार चलाते समय सैंडविच खाना, उदाहरण के लिए, ये कार्य भूख को शांत करने और जीवन को बनाए रखने में भाग लेने के बावजूद भोजन नहीं बनाते हैं।
संस्कृतियों का विशाल बहुमत कई प्रकार के भोजन में अंतर करता है, दिन के समय और उनके भोजन की मात्रा के आधार पर, सबसे महत्वपूर्ण जो कि सबसे तीव्र क्षणों के अनुरूप होता है और एक मजबूत प्रतीकात्मक या धार्मिक प्रभार होता है।
भोजन की मात्रा भोजन के अनुसार भिन्न होती है, और पोषण विशेषज्ञ कैलोरी, विटामिन, प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर के सेवन की सलाह देते हैं जो कि शारीरिक और बौद्धिक गतिविधि के अनुरूप होते हैं जो किसी को अगले भोजन से पहले प्रदान करना होगा। औसतन, दिन का पहला भोजन आवश्यक मात्रा का 25% प्रदान करना चाहिए, मध्याह्न भोजन लगभग आधा प्रदान करना चाहिए, और नींद के दौरान पाचन की सुविधा के लिए अंतिम भोजन हल्का हो सकता है।
भोजन के नाम दिन को विराम देते हैं। लेकिन युग के आधार पर, भोजन हमेशा एक ही समय पर नहीं लिया जाता था। इस प्रकार मध्य युग में, रात का खाना, दिन का पहला भोजन, सुबह लिया जाता था, जैसा कि सूत्र हमें याद दिलाता है:
पाँच बजे तक, रात का खाना नौ बजे
पांच बजे रात का खाना, नौ बजे बिस्तर
नब्बे और नौ वर्ष को जीवित करो।
सुबह का खाना : दिन का पहला भोजन आमतौर पर जागने के तुरंत बाद लिया जाता है; इसलिए वह उपवास तोड़ने वाला है। वहाँ से बेल्जियम में, कांगो में, स्विट्जरलैंड में, कनाडा में परिवार के भीतर और फ्रांस के कुछ ग्रामीण क्षेत्रों में आम नाम लंच आता है। फ्रांस में कहीं और, यह का नाम लेता है नाश्ता. इस भोजन का महत्व कम हो जाता है, जो अन्य दो मुख्य भोजन की भूमिका को पुष्ट करता है।
पश्चिम में, पारंपरिक रूप से दो मुख्य प्रकार के सुबह के भोजन होते हैं:
एक काफी हल्का भोजन, बल्कि मीठा और आम तौर पर एक गर्म पेय (दूध, कॉफी, चाय या दूध चॉकलेट) से युक्त होता है, जिसे सैंडविच के साथ जोड़ा जा सकता है, विशेष रूप से सार्वजनिक छुट्टियों पर, पेस्ट्री (क्रॉइसेंट, दर्द या चॉकलेट, ब्रियोच ...), से संतरे का रस, दही या अनाज मीठा (Muesli);
एक हार्दिक भोजन, एक गर्म पेय (कॉफी या चाय, कभी-कभी दूध या चॉकलेट) के साथ आमतौर पर अंडे और ठंडे कट, साथ ही पनीर, और कभी-कभी अनाज शामिल होते हैं।
एंग्लो-सैक्सन दुनिया में, इन दो प्रकार के (नाश्ते) को आम तौर पर पहले के लिए महाद्वीपीय और दूसरे के लिए एंग्लो-सैक्सन के रूप में जाना जाता है।
"एंग्लो-सैक्सन" (नाश्ता) सुबह के मध्य में लिए गए ब्रंच का रूप ले सकता है, जो सुबह और दोपहर के भोजन दोनों के रूप में काम करेगा।
दिन का खाना : जहां दोपहर के भोजन को सुबह के भोजन के लिए आरक्षित किया जाता है, वहीं दोपहर के भोजन को रात का भोजन कहा जाता है; फ्रांस में कहीं और, यह है déjeuner.
यह आमतौर पर कई यूरोपीय देशों में दोपहर और दोपहर 14 बजे के बीच लिया जाता है, कभी-कभी बाद में भी जैसे स्पेन और रूस में।
फ़्रांस में, भले ही यह वह भोजन हो जो परिवार के घर के बाहर सबसे अधिक बार खाया जाता है, फिर भी यह अक्सर स्टार्टर, एक मुख्य पाठ्यक्रम और एक पनीर और/या मिठाई के साथ एक पारंपरिक संरचना को बरकरार रखता है। केवल मुख्य पाठ्यक्रम अनिवार्य है, बाकी हर एक की भूख और बजट पर निर्भर करता है। ऐपेटाइज़र से लेकर पनीर तक ज्यादातर फ्रेंच लोग ब्रेड खाएंगे। यह भोजन पारंपरिक रूप से स्थान के आधार पर वाइन या बीयर के साथ होता है, मादक पेय पदार्थों की यह दैनिक खपत तेजी से पानी से बदली जा रही है।
कोरिया में, भोजन अक्सर सूप से बना होता है और एक से अधिक व्यंजन के साथ अलग-अलग संख्या में बंचन होते हैं। सफेद चावल एकमात्र ऐसा व्यंजन है जिसका औचित्य इंगित करता है कि आपको समाप्त करना होगा।
डिनर : देश और क्षेत्र जो की अवधि आरक्षित करते हैं डिनर दोपहर के भोजन में इस शाम के भोजन को रात के खाने के रूप में नामित करें।
यह भोजन यूरोप और उत्तरी अमेरिका के कई हिस्सों में, अस्पतालों और नर्सिंग होम में शाम 17 बजे के तुरंत बाद खाया जाता है। हालांकि, घर के बाहर महिलाओं के काम ने इस भोजन को स्थगित कर दिया है, जो शाम 18 बजे के बाद अधिक से अधिक बार लिया जाता है।
फ्रांस में, यह भोजन आम तौर पर शाम 19 बजे से रात 22 बजे के बीच लिया जाता है, कभी-कभी गर्मियों के दौरान फ्रांस के दक्षिण में रात 23 बजे तक। शाम का भोजन अक्सर इसकी संरचना में मध्याह्न भोजन के साथ तुलनीय होता है, हालांकि अक्सर सरल होता है। यह मेज के चारों ओर एक परिवार के रूप में एक साथ आने का अवसर है। इस देश में, रात के खाने के बाद रात का खाना एक अतिरिक्त भोजन है, यह शाम के अंत में लिया जाने वाला हल्का भोजन है, लेकिन इसका उपयोग अनुपयोगी हो गया है।
मध्याह्न भोजन के समान विलंब के साथ, स्पेन और अर्जेंटीना में शाम का भोजन रात 22 बजे से पहले नहीं खाया जाता है। इसके अलावा, रेस्तरां रात 21 बजे से पहले वहां अपने दरवाजे नहीं खोलते हैं।
जर्मनी में, जहां दोपहर का भोजन अधिक बार घर पर लिया जाता है, हम शाम को अधिक मितव्ययी रूप से खाते हैं (ठंड में कटौती और सलाद)।
अन्य भोजन :
- चिप्स, स्नैक्स: भोजन बहुत मामूली हो सकता है, कभी-कभी इसमें केवल ब्रेड क्रस्ट होते हैं। यह वह जगह है जहां से क्रॉस्टिल शब्द आता है, जो एक छोटे से भोजन का पर्याय है, और वाक्यांश गो टू द क्रॉस्टिल, उन लोगों के लिए लागू होता है जो खाद्य सहायता प्राप्त करते हैं। ब्रेड क्रस्ट के भोजन से नाश्ता आता है (यह भी देखें .) कासे-क्रोएट स्लैंग के तहत)।
- ब्रंच : ब्रंच एक प्रकार का भोजन है जो सुबह देर से और दोपहर के बीच (लगभग 11 बजे से दोपहर 15 बजे के बीच) खाया जाता है और जिसमें नाश्ते और दोपहर के भोजन के व्यंजन और पेय शामिल होते हैं। फ्रांस में, यह मुख्य रूप से युवा शहरवासियों द्वारा सप्ताहांत पर अभ्यास किया जाता है।
- मिलान : बेल्जियम में और फ्रांस के उत्तर में, हम शाम के 16:30 बजे या शाम 17:14 बजे के आसपास लिया जाने वाला हल्का भोजन नामित करने के लिए नाश्ते की बात करते हैं। कनाडा में, दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच में, दोपहर के मध्य में एक नाश्ता लिया जा सकता है, इसलिए दोपहर 16 बजे से शाम XNUMX बजे के बीच। फ्रांस में हम स्नैक्स की भी बात करते हैं।
ऐतिहासिक रूप से, अल्पाहार एक छोटा सा शाम के सम्मेलन के बाद भिक्षुओं द्वारा लिया गया पहला हल्का भोजन है। यह शब्द तब भोजन को निर्दिष्ट करता है, हमेशा हल्का, दिन के दौरान किसी भी समय (रात में भी) लिया जाता है, लेकिन अधिकतर दोपहर या शाम में। स्नैक भी प्रतिबंधित भोजन का नाम है जो उपवास के दिनों में कैथोलिकों के लिए दो मुख्य भोजनों में से एक की जगह लेता है; यह दूध, मछली, सलाद, फलों से कभी-कभी जैम के साथ बनाया जाता है।
- एन-कैस (या स्नैक): स्नैक एक स्नैक होता है, जो आमतौर पर ठंडा होता है, जिसे जरूरत पड़ने पर परोसने के लिए तैयार किया जाता है। रात का नाश्ता दरबार में या अमीर लोगों के घरों में बनाया जाता था। किंग लुई XIV में "तीन रोल, विभिन्न वाइन की दो बोतलें, जिनमें स्पेन या मस्कट से एक, पानी की एक बोतल, एक गिलास, एक वर्मील कप, कई नैपकिन और तीन प्लेट शामिल हैं"।
नाम के अनुसार, इस भोजन की सेवा के लिए आरक्षित फर्नीचर के छोटे टुकड़े का एक ही नाम है।
- बकरा (या गाउटर): दोपहर में, नाश्ता (या चार बजे) आमतौर पर बच्चों को दिया जाने वाला एक मीठा नाश्ता है। दिन के मध्य में चाय या कॉफी के साथ पेस्ट्री का सेवन भी कई वयस्कों में आम है, जब उनके व्यवसाय उन्हें ऐसा करने के लिए स्वतंत्र छोड़ देते हैं।
- पांचवां: यह देर शाम (रात 23 बजे या आधी रात के बाद) खाया जाने वाला भोजन है, जिसमें अक्सर दिन का बचा हुआ खाना या स्नैक शामिल होता है। पांचवें का सेवन उन लोगों द्वारा किया जाता है जो काम से देर से घर आते हैं, बैठक के बाद (देखें .) मीडिया Noche).
इस शब्द का प्रयोग आमतौर पर एनिमेशन समुदाय में, समर कैंपों में, दिन के पांचवें भोजन को निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है, जिसे एनिमेटर बच्चों के सो जाने के बाद लेंगे।
भोजन स्थान : भोजन घर पर या बाहर लिया जा सकता है। जब उन्हें घर पर खाया जाता है, तो भोजन या तो एक विशेष कमरे में होता है: भोजन कक्ष, या अधिक से अधिक बार तैयारी के स्थान पर: रसोई।
बाहर, उन्हें विशेष प्रतिष्ठानों, रेस्तरां में ले जाया जा सकता है, या चलते-फिरते खाने के लिए विशेष तैयारी शामिल हो सकती है। ऐसे लोगों के लिए सामूहिक खानपान के स्थान भी हैं जो अक्सर अपने घरों के बाहर भोजन करते हैं: उदाहरण के लिए स्कूल या कंपनी कैंटीन या विश्वविद्यालय के रेस्तरां।
भोजन बाहर भी लिया जा सकता है, के रूप में छोटी मोटी.
Le स्प्रंच एक लक्जरी होटल एसपीए में लिए गए ब्रंच को परिभाषित करने के लिए 2010 में पैदा हुआ (...) एक नवविज्ञान है।
भोजन के बर्तन : भोजन को संभालने के लिए मुख्य बर्तन (कटलरी) एशिया में ठोस खाद्य पदार्थों के लिए कांटा, या चीनी काँटा और तरल पदार्थ के लिए चम्मच हैं। अफ्रीका और एशिया के कई देशों में एक ही डिश में सभी को एक साथ खाने का रिवाज है। प्रत्येक अतिथि अपने दाहिने हाथ से इससे भोजन खींच सकता है, दूसरी ओर अशुद्ध माना जाता है क्योंकि यह आरक्षित है, उदाहरण के लिए, शारीरिक स्वच्छता के लिए।
सबसे परिष्कृत टेबल पर, टेबल सेटिंग बहुत जटिल हो सकती है, प्रत्येक अतिथि को बीस से अधिक सामान का प्रबंधन करना पड़ता है: पानी या वाइन ग्लास, शुरुआत के लिए फ्लैट या सूप प्लेट, मांस या मछली, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए फ्लैट या सूप प्लेट, तीन - या चौतरफा कांटे, सूप, कॉफी या मिठाई के चम्मच, नैपकिन या विशिष्ट बर्तन (चिमटी, केकड़ा, संदंश एस्केगोट्स, चाकू कस्तूरी, आदि).
छुट्टी का भोजन : फ्रांस में, दोस्तों या परिवार के सदस्यों को अधिक या कम उत्सव के भोजन के लिए आमंत्रित करना एक सामान्य सामाजिक गतिविधि है। ये उत्सव के भोजन, दैनिक भोजन की तरह, कई अच्छी तरह से परिभाषित व्यंजनों में संरचित होते हैं, जिनमें से केवल एक को मुख्य व्यंजन कहा जाता है, अन्य को भूख के अनुसार समाप्त किया जा सकता है या दूसरों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसका समय एक है, शोधन की डिग्री की मांग ... एक शादी के भोज में शामिल होगा, उदाहरण के लिए, बड़ी संख्या में व्यंजन, संभवतः मनोरंजन के साथ जुड़े हुए हैं।
एक अत्यंत औपचारिक भोजन में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हो सकते हैं, संभवतः एक नॉर्मन होल से युक्त ब्रेक के साथ:
- एपेरिटिफ़, मनोरंजक-गुलदस्ता के साथ: छोटे काटने, टोस्ट या स्वादिष्ट केक;
- क्षुधावर्धक;
- एक गर्म या ठंडा सूप (सूप, व्यंजन, आदि);
- एक या एक से अधिक कोल्ड स्टार्टर्स;
- एक या अधिक हॉट स्टार्टर्स;
- पहला कोर्स, अक्सर मछली;
- दूसरा व्यंजन, अक्सर मांस का;
- हरा सलाद ;
- पनीर की थाली;
- डेसर्ट;
- एक मिठाई, जिसमें अक्सर पेस्ट्री होती है;
- ताजा फल;
- कॉफी, कभी-कभी चॉकलेट या सूखे मेवे के काटने के साथ परोसा जाता है;
- एक पाचक, पाचन की सुविधा के लिए माना जाता है।
Aperitif, कॉफी और डाइजेस्टिव को अक्सर टेबल के बजाय लिविंग रूम में परोसा जाता है। सेवा का क्रम भी आम तौर पर तय होता है। शराब की खपत, और विशेष रूप से शराब की खपत, दैनिक भोजन की तुलना में बहुत अधिक है।
हालांकि, इन उत्सव के भोजन के लिए व्यंजनों की संख्या कम हो जाती है, भले ही परिवार के पुनर्मिलन दोपहर के भोजन के बाद लगभग बिना किसी रुकावट के शाम के भोजन का पीछा करते हुए देखें, क्योंकि परोसे जाने वाले व्यंजनों की संख्या भोजन को लंबा बना देती है।
कुछ अवसर अनुष्ठान या विशेष व्यंजन के बहाने होते हैं। उदाहरण के लिए क्रिसमस, जब ईव, हम का एक लॉग खाते हैं क्रिसमस या चेस्टनट के साथ मुर्गी, एपिफेनी में, हम एक व्यापक बीन को a . में छिपाते हैं पैनकेक राजाओं को आकर्षित करने के लिए, कैंडलमास में हम पेनकेक्स खाते हैं, ईस्टर पर हम खाते हैंभेड़ का बच्चा पास्कल और चॉकलेट अंडे…
जूल्स जॉय, फ्रांसीसी कवि और गीतकार (1855-1897) का उद्धरण: "पारिवारिक भोजन में रिश्तेदारों के साथ भोजन शामिल नहीं है"।
सेरोटोनिन में लेखक मिशेल हौएलेबेक का उद्धरण (फ्लेमरियन - 2019 में): "वेटर्स ने हाल ही में मामूली मनोरंजक-बुचे की रचना को घोषित करने के लिए एक उन्माद का अधिग्रहण किया था, आधा-गैस्ट्रोनॉमिक, आधा-साहित्यिक स्वर सूज गया था, ग्राहक को संकेतों के लिए देख रहा था। मिलीभगत या कम से कम रुचि के उद्देश्य से, मैं कल्पना करता हूं, भोजन को एक साझा आनंददायक अनुभव बनाने के लिए, जबकि उनके लॉन्च करने का तरीका " अच्छा चखना ! "उनके लालची harangue के अंत में आम तौर पर मेरी भूख को कम करने के लिए पर्याप्त था"
मेरे अंतिम भोजन पर
मैं अपने भाइयों को देखना चाहता हूँ
और मेरे कुत्ते और मेरी बिल्लियाँ
और समुद्रतट
मेरे अंतिम भोजन पर
मैं अपने पड़ोसियों को देखना चाहता हूं
और फिर कुछ चीनी
चचेरे भाई के रूप में
जैक्स ब्रेल " पिछले खाना »