À प्रोस्पर मॉन्टैग्ने (1865-1948), फ्रेंच शेफ और पाक लेखक।
गैस्ट्रोनॉमी बस लालित्य की दुनिया है।
रेजिस कैरीसी (*)
गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया
पहला संस्करण - फरवरी 1
दूसरा संस्करण – अप्रैल 2
लेखक का अस्वीकरण
इस गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया में नहीं है नुस्खा de खाना पकाने, और यह दो कारणों से
आवश्यक:
- एक ओर, यह सृजन है और इसलिए पदार्थ है, " इकलौता सितारा » दिवंगत और महान प्रमुख के अनुसार बर्नार्ड लोइसो (1951 - 2003), जिन्होंने बनाया थाली और जिसका सटीक ज्ञान हमें संकेत (यहां तक कि बहुत विस्तृत) से अधिक महत्वपूर्ण लगता है कि कैसे तैयार किया जाए थाली.
- दूसरी ओर, हम पाते हैं, खोजते हैं (लगभग सभी) रसीदें बहुत अच्छी तरह से समझाया और सचित्र (फोटो में, वीडियो में . के माध्यम से) Pinterest ou यूट्यूब - उदाहरण के लिए - और लाइव) इंटरनेट पर और कई गैस्ट्रोनॉमिक साइटों पर या पाक ब्लॉग के माध्यम से, लगातार अपडेट किया जाता है (सदस्यता द्वारा) समाचार पत्रिका या बहता है आरएसएस विशेष रूप से), लेकिन जो आवश्यक रूप से की उत्पत्ति, प्रकृति, परिभाषा और चित्रण पर प्रासंगिक जानकारी प्रदान नहीं करते हैं उत्पादों et खाना, की सामग्री और अंतर्वस्तु व्यंजनों में उल्लेख और उपयोग किया जाता है।
इस गैस्ट्रोनॉमिक कार्य के गठन के लिए, हमने अपने शोध को व्यंजनों की बहुलता पर और विशेष रूप से शेफ और उनके शेफ डे पार्टी द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री, सामग्री और खाद्य पदार्थों की विविधता पर केंद्रित किया, ताकि उन्हें उनकी कुशल और अटूट सरलता के साथ बनाया जा सके। लेकिन साथ ही, और सबसे बढ़कर, जो हमारे ग्रह के लोगों और समुदायों द्वारा कृतियों के संबंध में उपयोग किए जाते हैं और तैयारी स्थानीय, पारंपरिक या कलात्मक व्यंजन, यथासंभव अधिक से अधिक व्याख्याओं और दृष्टांतों के साथ।
Voir रसोइये और खानपान व्यवसाय.
हमने ज्ञात चीजों पर भी खुदाई की, तलाशी ली, जांच-परख की, खेतों में जितनी अजीब वे विदेशी हैं, उतनी ही खोजबीन भी की है लॉलीपॉप et शंकु, eaux, अकड़), या गलत समझा जैसे cephalopods (सीपियन), gomme और गोंद, फुसफुसाहट, का तेल सच्चा इंची, समुद्री शैवाल (नोरी , Wakame), फल (कोकोना, कॉम्बावा, nashi, yuzu।) और विदेशी नट (बाबासु).
केवल दो रेसिपी आँख मारना » ऐसे अपवाद बनाएं जो नियम को साबित करें; यह है :
- के लिए नुस्खा ग्लौबी-बौल्गा कासिमिर का, यवेस ब्रूनियर और क्रिस्टोफ़ इज़ार्ड द्वारा बच्चों के लिए बनाया गया काल्पनिक चरित्र।
- के लिए नुस्खा केपर्स के बिना काॅपर सॉस 1938 में फ्रांसीसी हास्यकार और अभिनेता पियरे डैक (1893-1975) द्वारा बनाया गया।
एक नुस्खा न होकर, हमें की परिभाषा पर भी एक नज़र डालनी चाहिए पापदुम (पैनकेक भारतीय)।
सही : प्रत्येक प्रविष्टि, भाग, छवि या तस्वीर गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया को एक प्रणाली में पुन: प्रस्तुत या रिकॉर्ड किया जा सकता है या किसी भी रूप में या संचार के किसी भी माध्यम से प्रसारित किया जा सकता है।प्रजनन के मौजूदा साधन, जिसमें रिकॉर्डिंग, फोटोकॉपी या फैक्स करना या प्रजनन के अन्य साधन शामिल हैं, जिसमें प्रजनन और संचार के नवीनतम साधन (स्कैनर, डाउनलोड, अटैचमेंट, सोशल नेटवर्क, आदि) शामिल हैं।
लेखक को केवल यह चाहिए कि स्रोत " गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया - गैस्ट्रोनॉमिक - 2020 संस्करण » उद्धृत किया जाए।
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अच्छा पढ़ना, अच्छा खाना बनाना और सबसे बढ़कर बेहतरीन स्वाद।
(*) लेखक और गैस्ट्रोनोम, स्नातकThonon-les-Bains . का होटल स्कूल, हाउते-सावोई (फ्रांस) और
के मालिक जिनेवा राज्य से एक रेस्तरां और होटल व्यवसायी के रूप में क्षमता का प्रमाण पत्र (स्विस)।
विश्वकोश का सामान्य सारांश
« सभी जुनूनों में से, केवल वही वास्तव में सम्मानजनक है जो मुझे लोलुपता लगता है » लड़के डी Maupassant
« सुंदरता खाने योग्य होगी या नहीं » साल्वाडोर डाली
"भोजन खाने में जितना अच्छा लगता है उतना अच्छा है" क्लॉड लेवी स्ट्रास
« बड़ा कार्ड » भोजन और व्यंजन
उत्पाद शब्दावली, फल और सब्जियां, सामग्री और मसाले
से पसंद करने के लिए अब्देलवीस Z पसंद करने के लिए ईलग्रास
पाक शब्दावली : मछली, मांस और खेल, मुर्गी पालन, आदि।
सबसे पुराने से सबसे हाल तक के खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की व्याख्या और शब्दावली।
से पसंद करने के लिए अबादेचे Z पसंद करने के लिए ज्यूरिख से
ला चारक्यूरी :
- फ़्रांसीसी शब्दकोश
- अन्य देशों से ठंड में कटौती का शब्दकोश
- का शब्दकोश सैंडविच पूरी दुनिया की
खाद्य फूल, घरेलू और जंगली
के फूल सेबबूल को बैंगनी
वानस्पतिक शब्द
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फ्रेंच चीज की सूची : से पसंद करने के लिए ऐबी à Y comme दही
यूरोपीय चीज़ों की सूची
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पेय पदार्थ, वाइन और स्पिरिट्स
- फ्रेंच वाइन
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- शराब पीना : स्पिरिट्स और कॉकटेल: ए से टू . तक अब्बाकाटो Z पसंद करने के लिए ज़िटनिया
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रसोई के बर्तन और तकनीकी शब्दावली, पेस्ट्री और खानपान
(पाक सामग्री, रसोई, बार और रेस्तरां उपकरण)
से पसंद करने के लिए कम Z पसंद करने के लिए zester
ऑर्गेनोलेप्टिक शब्दों का शब्दकोश (स्वाद, स्वाद, गंध की शब्दावली,
सुगंध और बनावट)
De शुद्ध (पेट्रोल) से उत्तेजकता (आवश्यक तेल)
खाद्य मशरूम की शब्दावली
संपादक की चेतावनी
मशरूम: From छोटी उंगली à घोटाले
माइकोलॉजिकल शब्दावली: द एक्यूलेल à ज़ोनड
रसोइये और खानपान व्यवसाय
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प्राचीन काल से लेकर आज तक महान रसोइयों की तालिका।
फ़्रांस के व्यंजन और स्वाद
से पसंद करने के लिए Alsace वी के रूप में वेंडी
दुनिया के व्यंजन और स्वाद
से पसंद करने के लिए Afrique Z पसंद करने के लिए जाम्बिया
मुँह कठबोली : भोजन, पेय और खाना पकाने की बोलचाल और कठबोली शब्दावली।
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डिनर लिंगो : खाना पकाने और खानपान के लिए अमेरिकी कठबोली (अंग्रेजी-फ्रेंच द्विभाषी संस्करण)
जापानी व्यंजनों और पाक-कला की शब्दावली मैं
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जापानी शब्दावली का सारांश
संपादक की चेतावनी
De अबुरास (खाद्य तेल) करने के लिए ज़ुवाई-गनी (बर्फ़ीला केकड़ा)
नोट
- अनुबंध A - मापन कनवर्टर
- एनेक्स बी - फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमीयूनेस्को : फ्रेंच का गैस्ट्रोनॉमिक भोजन.
- परिशिष्ट सी - The विश्व के शीर्ष 10 हॉस्पिटैलिटी स्कूल
- एनेक्स डी - मास्टर रेस्टोरर का फ्रेंच शीर्षक: मास्टर रेस्टोरर की उपाधि प्रदान करने के संबंध में 14 सितम्बर 2007 का आदेश .
- परिशिष्ट ई - दुनिया में सबसे महंगे खाद्य पदार्थों और उत्पादों की कीमतों का Mercurial (2016 का पाठ्यक्रम)।