शिष्टाचार और तालिका शिष्टाचार: के व्यवहार को नियंत्रित करने वाले नियम नाश्ता या मेहमानों एक के दौरान भोजन. वे समय के साथ विकसित हुए हैं और अभी भी एक देश से दूसरे देश में भिन्न हैं।
गल्स अपना भोजन नीचे बैठकर खाते थे, यूनानियों और रोमनों ने लेट कर। जापानी अपनी ऊँची एड़ी के जूते पर बैठकर खाते हैं, फ्रांसीसी कटलरी के दोनों ओर मेज़पोश पर हाथ रखते हैं, जबकि अंग्रेज उन्हें अपने घुटनों पर रखते हैं। बेल्चिंग, पश्चिम में अत्यंत अशिष्टता, प्राचीन रोम में नागरिकता की अभिव्यक्ति थी, जैसा कि अभी भी है मध्य पूर्व.
सवॉयर-विवर के पहले संग्रहों में से एक की रचना रॉबर्ट डी ब्लोइस (XNUMXवीं शताब्दी) द्वारा की गई थी, शिष्टता के रीति-रिवाजों ने तालिका के समारोह को विकसित किया है - विशेष रूप से इसके अधिक सामान्य उपयोग के साथ कांटा - और स्वागत की सौजन्य।
इस ग्रंथ में, लेखक साफ हाथ और साफ नाखून रखने की सलाह देता है, खाने की नहीं दर्द पहले कोर्स से पहले, सबसे अच्छे टुकड़ों को हड़पने के लिए नहीं, अपने दांतों को चुनने या अपने साथ खरोंच करने के लिए नहीं चाकू, न तो मुंह भरकर बोलना चाहिए और न ही ज्यादा जोर से हंसना चाहिए। पहले और बाद में हाथ धोएं भोजन एक अनिवार्य संस्कार था: नौकरों ने मेहमानों को सुगंधित पानी से भरे तांबे के बेसिन और एक तौलिया भेंट किया। दार्शनिक और धर्मशास्त्री इरास्मस (1467-1536) ने खुद 1526 में सभ्यता पर एक ग्रंथ लिखा, जिसमें उन्होंने लोगों को खाने से पहले अपने हाथ धोने और अपने नाखून साफ करने के लिए कहा।
XNUMXवीं शताब्दी के भोर में एक महत्वपूर्ण मोड़, सवॉयर-विवर में परिलक्षित होता है, जिसका दायरा एक धनी और प्रबुद्ध समाज के जीवन जीने की कला बनाने के प्रयास को दर्शाता है। हम तब इतालवी तरीके से, शिष्टता और विनम्रता की बात करते हैं, जबकि की शब्दावली खाना पकाने परिशोधित: सूप "हो जाता है" सूप », ले« बेनी de कुर्सी "हो जाता है" बेनी de मांस "। के लिए यह चिंता शोधन यहां तक कि आने वाली शताब्दी में "लिटिल सपर्स", द मीडिया Noche और अस्पष्ट।
फ्रांसीसी क्रांति के बाद, संधियाँ कई गुना बढ़ गईं, भले ही रीति-रिवाज कभी-कभी विकसित होने में धीमे थे: यह XNUMXवीं शताब्दी के मध्य तक नहीं था कि लोगों ने खाना छोड़ दिया चिकन अपनी उंगलियों से और घुमाकर सलाद एवेक लेस मेन्स।
पारस्परिक शिष्टाचार: आमंत्रित किया गया कोई भी भोजन सामाजिक जीवन का एक क्षण है जिसके लिए आपसी सम्मान और शिष्टाचार की आवश्यकता होती है। शिष्टाचार जो सटीकता के साथ शुरू होता है। जब मेहमानों को भोजन कक्ष में ले जाया जाता है, तो वे घर की मालकिन के बैठने के लिए खड़े होने का इंतजार करते हैं, और वह वह होती है, जो प्रत्येक कोर्स में पहले संकेत देती है। कौर ; वह भी सबसे पहले उठेगी तालिका के अंत में भोजन.
La तौलिया पूरी तरह से विस्तारित हुए बिना, घुटनों के बल बैठ जाता है। आप इसे अपने दोनों हाथों से एक दूसरे के खिलाफ धीरे से थपथपाकर अपने मुंह में लाएं। के अंत में भोजन, हम इसे के दाईं ओर रखते हैंAssiette, इसे फोल्ड किए बिना।
हम स्पर्श नहीं करते हैं खाने की चीज़ें उंगलियों के साथ, को छोड़कर दर्द, जो टूट जाता है छोटा पार्ट्स और मत करें कूप के साथ कभी नहीं चाकू, और कुछ rares थाली : आटिचोक, certains समुद्री भोजन ; आप भी जोड़ सकते हैं मेंढक की टांगें (लेकिन में रेस्तरां, वे अक्सर होते हैं बिना हड्डी का) एट les छोटा पक्षी जैसा बटेर याओटलन, यह पिछला पक्षी बिक्री के लिए प्रतिबंधित किया जा रहा है।
हम इसे मिटा देते हैं मुंह अपने ब्रीफ़केस के साथ पहले पेय और पीने के बाद। हम धारण करते हैं शीशा गुंबददार भाग से और तने से नहीं। इस भाग को कंधा कहते हैं।
हमें प्रयास करना चाहिए पेय नीरव। सिद्धांत रूप में, एक महिला को नहीं करना है सेवा करना. इसलिए वह अपने पड़ोसी से उसे भरने के लिए कह सकती है शीशा.
जब बेनी उसे पेश किया जाता है, अतिथि उसके सामने पहला टुकड़ा लेकर मॉडरेशन में काम करता है। पीने से पहले थोड़ा इंतजार करने का रिवाज है; घर का मालिक भुगतान करता है या पहले भुगतान किया जाता है ड्रॉप प्रत्येक का बोतल de शराब उसके शीशा, अगर वहाँ का एक टुकड़ा है काग. जब एक व्यंजन समाप्त हो जाता है, तो अतिथि अपना छोड़ देता है कटलरी प्लेट पर, एक ही तरफ समूहीकृत, कभी भी एक क्रॉस में नहीं।
कुछ देशों में, अतिथि के लिए यह संकेत करने के लिए कुछ भोजन छोड़ना शिष्टाचार है कि वह भरा हुआ है; फ्रांस में, इसके विपरीत, की गुणवत्ता के लिए श्रद्धांजलि में थाली, हम इसकी सामग्री को समाप्त करते हैं Assiette, लेकिन हम नहीं करते चटनी » इसके साथ नहीं दर्द.
सिगरेट पीने के बाद ही माना जा सकता है पनीर, अपने पड़ोसियों से अनुमति मांग रहा है। सिगार पीने वालों को फिलहाल के लिए इंतजार करना होगा पाचन ऐसा ही करने के लिए
फ्रांस में शिष्टाचार के नियम : वे के आधार पर अलग हैं थाली और उनके सेवा :
- आटिचोक : खाए जाते हैं चादर à चादर (जिसे हम हाथ से अलग करते हैं), लेकिन, में भोजन de समारोह, हम केवल सेवा करते हैं धन, सजाया ou भरवां.
- शतावरी : पर कूप लेस युक्तियाँ साथ कांटा और हम शेष को छोड़ देते हैं, जब तक कि घर की स्वामिनी हमें न बुलाए सेवा करना उसकी उँगलियों का।
- उबला अंडा : यह चम्मच के साथ (या एक के साथ decapitated है अंडे का चाकू) और से कभी नहीं हटाया जाना चाहिए अंडे के लिए कप ; जब यह खाली है, coquille स्था. कुचल.
- potage : चम्मच को संबोधित करना चाहिए मुंह अंत तक; हम कभी नहीं झुकते Assiette पिछले इकट्ठा करने के लिए थोड़ी मात्रा.
- पास्ता (स्पघेटी): जितना हर कोई इस बात से सहमत है कि आपको कभी भी कट नहीं लगाना चाहिए स्पघेटी au चाकू, दोनों का उपयोग चम्मच व्यापक रूप से चर्चा की जाती है (विशेषज्ञों, फ्रेंच और इतालवी के बीच भी)। किसी भी मामले में, फ्रांस में, में रेस्टोरेंट या घर पर, इसे पेश करने की अनुमति है चम्मच के दाईं ओर Assiette.
- चीज : प्रस्तुत हैं शुरू कर दिया, ताकि शर्मिंदा न हों अतिथि जो खुद इसे करने में हिचकिचाएगा, और खुद को इस तरह से काटेगा कि हमेशा एक ले ले भाग de पपड़ी ; में फ्रांस, पनीर छोटा खाया पार्ट्स, पर कभी नहीं कांटा, लेकिन के साथ पेश किया चाकू एक छोटे पर morceau de दर्द ; अंत में, हम दो बार की पेशकश नहीं करते हैं पठार de चीज, जिसका अर्थ यह हो सकता है कि भोजन पर्याप्त नहीं था हार्दिक.
- फल : वे एक के साथ आयोजित कर रहे हैं कांटा (अपनी उंगलियों से नहीं) और एक छोटे से छीलकर चाकू à डेसर्ट.
- तरबूज : वह चखा, सिद्धांत रूप में, करने के लिए चम्मच, लेकिन कुछ इसे खाने की सलाह देते हैं कांटा.
- सलाद : हमने इसे कभी नहीं काटा चाकू, क्योंकि, सैद्धांतिक रूप से, यह है तैयार किया डे फैकॉन कुए लेस पत्ते आसानी से मुंह में डाला जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो हम एक प्रकार की मछली लेस पत्ते à l'सहयोगी डु चाकू और कांटा. चाकू और कांटा के लिए उपयुक्त हैं तैयार सलाद.
- कैफ़े et शराब : इन्हें लिविंग रूम में परोसा जाता है न कि कमरे में तालिका भोजन कक्ष से।