खश (अर्मेनियाई व्यंजन) : खश एक है बेनी अर्मेनियाई de पार्ट्स de गाय का मांस या भेड़ उबला हुआ, जिसमें शामिल हो सकते हैं सिर, pieds औरपेट (ट्रिपेस).
खश के अन्य नाम: इन अर्मेनियाई : ऍम ; क्रमशः जॉर्जियाई: ხაში और अज़रबैजानी: xaş में व्युत्पत्तियों खाशी द्वारा जाना जाता है।
इसे दूसरे से भी जाना जाता है appellations, अर्थात् पाशा (फ़ारसी: پاچه; अल्बानियन : गति ; मेसोपोटामिया अरबी: पाशा, پاچة; बोस्नियाई: pače; बल्गेरियाई: пача; ग्रीक : πατσάς ), कल्ले-पाचे (फ़ारसी: کلهhپاچه; तुर्की: केल पाका; आज़रबाइजानी : kəllə-paça), काकाज सुरपी (चुवाश: какай шÿрпи) या सेरुपे (कुर्दिश: سهروپێ, रोमानी: सेर û pê)।
इसकी उत्पत्ति रसोई से मानी जाती है अर्मेनियाई परंपरागत, खाच और उसके वेरिएंट में पारंपरिक व्यंजन भी हैं अफ़ग़ानिस्तानमें अल्बानियामें आज़रबाइजानमें बोस्निया और हर्जेगोविना en बुल्गारियामें जॉर्जियामें Grèceमें ईरानमें इराकमें टर्कीमें मेकडोइन डु नोर्डमें मंगोलिया और कुछ देशों में फारस की खाड़ी.
व्युत्पत्ति: खश नाम क्रिया से आया है अर्मेनियाई (ஷବ), जिसका अर्थ है " फोड़ा ". NS बेनी, जिसे मूल रूप से खशोय (अर्मेनियाई: Արքֵּ) कहा जाता है, का उल्लेख कई मध्ययुगीन अर्मेनियाई लेखकों द्वारा किया गया है, जिनमें ग्रिगोर मैजिस्ट्रोस (11वीं सदी), मखितर हेरात्सी (12वीं सदी), और यसायी नचेत्सी (13वीं सदी) शामिल हैं।
फ़ारसी पदनाम पाशा पाचे शब्द से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "ट्रॉटर"। ए का संयोजन सिर de भेड़ और pieds कल्ले-पाके कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है " सिर [और] विचित्र » फ़ारसी में.
में काकेशस दक्षिण से: खश एक है भोजन महान के साथ शुद्धतावादी Parcimonie अंदर सामग्री. pieds रहे अतीत को लौ, साफ किया हुआ, उखड़ गया मेंeau ठंड सेवा मेरे छुटकारा की बुरा गंध तो उबला हुआ मेंeau सारी रात, जब तकeau एक बनो शोरबा गाढ़ा और वह मांस से अलग os.
ना चयनित ou मसाले के समय में नहीं जोड़े जातेउबलना. बेनी अच्छी तरह से परोसा जाता है गरम.
हम जोड़ सकते हैं चयनित,लहसुनकी नींबू का रस या सिरका उसके अनुसार स्वाद. लावाश सूखा अक्सर होता है एमियेट में शोरबा जमा करना पदार्थ. खश को आमतौर पर कई अन्य चीजों के साथ परोसा जाता है सामग्री, जैसे कि मिर्च ग्रीन et पीली, की कॉर्निचन्स, की मूलीकी पनीर और हरी सब्जियां ताजा के रूप में Cresson.
Le भोजन लगभग हमेशा होता है के साथ de वोडका (अधिमानतः से वोडका de शहतूत का पेड़) और डी'शुद्ध पानी.
En जॉर्जिया,खाशी के साथ परोसा जाता है प्याज़की दूधकी चयनित और चाचा (ब्रेंडी जॉर्जियाई)। आमतौर पर जॉर्जियाई लोग इसे खाते हैं बेनी सुबह जल्दी या उसके दौरान अत्यधिक नशा.
मेडिकल मैनुअल में अर्मेनियाई मध्यकालीन बुखार से राहत (1184), खश को एक के रूप में वर्णित किया गया था बेनी तक गुण उपचारात्मक, उदाहरण के लिए सूँघने के विरुद्ध। इसे पीते वक्त खाने की सलाह दी गई शराब.
असुविधा की स्थिति में, खच पैर एक चिल्लाहट का (भेड़ का बच्चा ou बच्चा) की अनुशंसा की गई थी.
पूर्व में ए भोजन सर्दी पुष्टिकर, अब इसे माना जाता है थाली नाज़ुक और इस चखा एक उत्सवपूर्ण शीतकालीन भोजन की तरह। में आधुनिक सम्मेलन आर्मीनिया निर्देश दिया गया है कि इसका सेवन उस महीने के दौरान किया जाना चाहिए जिसके नाम में आर है, इस प्रकार मई, जून, जुलाई और अगस्त को छोड़कर (अर्मेनियाई में महीनों के नाम लैटिन नामों के व्युत्पन्न हैं)। खश का सेवन पारंपरिक रूप से ठंड के महीनों के दौरान किया जाता है आज़रबाइजान और जॉर्जिया.
में काकेशस दक्षिण से, खश को अक्सर एक माना जाता है भोजन à उपभोग सुबह के बाद एक उत्सव, क्योंकि यह लड़ने के लिए जाना जाता है अत्यधिक नशा (विशेषकर पुरुषों में) और consommé को भगाने के लिए "कुत्ते के बाल" से वोडका.
इसमें कई अनुष्ठान शामिल हैं छुट्टियां खश का. कई प्रतिभागी एक रात पहले खाने से परहेज करते हैं और केवल अपने हाथों का उपयोग करने पर जोर देते हैं उपभोग le भोजन असामान्य (और अक्सर संभालना मुश्किल)।
शक्ति के कारण और मज़बूत गंध du खाना, और क्योंकि वह है consommé सुबह-सुबह और अक्सर साथ में आनंद लियाशराब, खश आमतौर पर सप्ताहांत या सार्वजनिक छुट्टियों पर परोसा जाता है।
En ईरान : कल्ले-पाचे (कल्ले-पाके; कल्ला-पाचा; शाब्दिक अर्थ है " सिर [और] ट्रॉटर") में एक शामिल है सिर de भेड़ (ये शामिल हैं दिमाग) और का pieds और यह आमतौर पर है अनुभवी de नीबू et दालचीनी. आम तौर पर consommé नाश्ते के सूप के रूप में, कल्ले-पाचे पारंपरिक है अफ़ग़ानिस्तान और ईरान.
En ईरान, कल्ले-पाचे आम तौर पर है पकाया अंदर भंडार विशिष्ट और सुबह परोसा जाता है। यह विशेष रूप से है consommé दौरान Saisons ठंड। के लिए तैयार करना कल्ले-पाचे, द सिर एट लेस pieds du भेड़ एकत्र किये जाते हैं, पकाया और उसके अनुसार संसाधित किया गया नुस्खा.
En इजराइल : सर्दी के मौसम में इसे खाना बहुत आम बात है सूप de पार्ट्स de भेड़ या गाय साथ प्याज़, की मसाले और नींबू का रस जल्दी कीजिये और इसे कई तरह से तैयार किया जाता है जैसे मराक रीगल (सूप तक जांघों), मराक मोह (सूप de दिमाग), मराक़ मयिम (सूप तक आंत), माराक बेटेन (ट्राइप का सूप) और मराक रोश (सूप de सिर) यह आम तौर पर है के साथ एक मादक पेय, आम तौर परअरक.
En इराक : पाशा एक है बेनी परंपरागत इराकी पर आधारित सिरके pieds औरपेट de भेड़ ; पूरा उबला हुआ धीरे-धीरे और सेवा की कुछ के साथ दर्द गहरा में शोरबा. प्ले एट लेस भाषाओं सर्वोत्तम भाग माने जाते हैं।
में सिर, बहुत से लोग आंखों की पुतलियों को नहीं खाना पसंद करते हैं जिन्हें अक्सर आंखों से पहले हटा दिया जाता है पकाना. पेट कीपेट हो सकता है भरा हुआ de रिज़ और मांस d 'भेड़ का बच्चा और सिलाई धागे (अरबी: كيبايات) से सिल दिया जाता है।
La दिमाग du भेड़ भी शामिल है.
अरब देशों में: द बेनी ज्ञात है कुवैतमें Bahrein और अन्य देशों में फारस की खाड़ी पचेह (پاچه) नाम के तहत, क्योंकि अरबी वर्णमाला में "पी" और "च" अक्षर नहीं हैं, इसलिए डिश को "बी" और "जे" के साथ लिखा जाता है जैसा कि बाजेह باجه में है)। ए वेरिएंट यह अन्य अरब देशों में भी पाया जाता है मिस्र और इसे कावारी (كوارع) के नाम से जाना जाता है, मिस्रवासी इसे खाते हैं दिमाग de गाय और दिमाग du भेड़.
En अल्बानिया : का लोकप्रिय पाचे (paçe)।अल्बानिया a . से मिलकर बनता है सिर de भेड़ या गायकौन है खिचडी जस्क्यू'ए सीई क्यू ला मांस आसानी से निकल जाता है. तब उबाला हुआ साथलहसुन,प्याज़की काली मिर्च और सिरका. कभी-कभी थोड़ा सा आटा के लिए जोड़ा गया है घिरना le मछली पालने का जहाज़. यह भी अक्सर होता है खाना साथ pieds de गोजातीय या ट्रिपेस. वह बनाता है मछली पालने का जहाज़ सर्दी गरम et हार्दिक.
En टर्की : तुर्की पाक संस्कृति में, पाचा (या पाका) एक शब्द है सामान्य कुछ के लिए तैयारी de सूप, विशेष रूप से . के साथ आंतरिक अंगों, लेकिन बिना भी. के अधिकांश क्षेत्रों में टर्की, एक तरह से Kastamonuउदाहरण के लिए, अयाक पाका ("पच फीट") शब्द का उपयोग किया जाता है मोज़री de गायके भेड़ या बकरा, और केल पाका शब्द का प्रयोग "हेड पाचा" के लिए किया जाता है (चोरबा). कभी-कभी दिल पका शब्द का प्रयोग भी किया जाता है सूप de भाषा, जबकि "मीट पाचा" गेर्डन (अंत) से बनाया जाता है cou du भेड़, खनक). में टर्की, केल शब्द का तात्पर्य ए से है सिर एट लेस pieds de भेड़ भुना हुआ au चारकौन है servie होने के बाद ग्रिल किया हुआ दहेज des रेस्तरां विशेषज्ञता विषय आंतरिक अंगों.
En Grèce : ग्रीक संस्करण, जिसे पाट्सास (τσάςατσάς) कहा जाता है, हो सकता है अनुभवी कुछ के साथ सिरका de लाल शराब औरलहसुन (स्कोर्डोस्टौबी), या गाढ़ा साथavgolemono. यह ग्रीक संस्करण कभी-कभी उपयोग किया जाता है pieds साथ ट्रिपेस.
लेस सराय पत्सा परोसने वाली विशिष्टताओं को पत्सत्ज़िदिका के नाम से जाना जाता है। क्योंकि पटस को उपचार की प्रतिष्ठा प्राप्त है अत्यधिक नशा और मदद करें पाचन, पत्सत्ज़िदिका अक्सर रात में काम करते हैं, रात के खाने के बाद घर लौटने वाले लोगों की सेवा करते हैं। डिनर या सैर काबरे.
इसी तरह के व्यंजन:
- पाया, इसका दक्षिण एशियाई संस्करण बेनी.
- स्मालहोव, सिर de भेड़ खिचडीएक बेनी परंपरागत नार्वेजियन.
- सोगुक पाका, एक बेनी FROID तुर्की के आधार पर जेली से प्राप्त मोज़री de भेड़ या गाय.
- Svidएक बेनी आइसलैंड का जिसमें शामिल है a सिर de भेड़ दो में काटें।
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